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| 豚肉について |
豚が家畜として飼われた歴史は古く、豚の祖先は紀元前２９００年頃アジア東南部で家畜化されはじめたようです
古代ギリシャ時代にはすでにハムやソーセージのような豚肉の加工品も作られていました
ヨーロッパは農耕に向かない土地が多い反面、動物は豊富に生息していたので、狩猟民族が多くなり、獲れた獲物を保存するために塩漬けや乾燥、燻製などの技術が発達していました
豚は不浄なものとされ、イスラム教、ユダヤ教、ヒンドゥー教では食用を禁じています
でも、実際には豚は清潔を好み、豚舎や豚の体は常に清潔にしなければなりません。それは、病気や伝染病にかかりやすいからです。子豚には予防接種も行われています
豚の祖先はイノシシで、野生のイノシシが家禽かされて交雑や品種改良により現在の豚ができました
日本でも縄文・弥生時代の遺跡からイノシシの骨が出土していて、食されていたと言われています
本格的に普及するのは明治以降で、大正時代に東京浅草で「とんかつ」が生まれました。でも、当時はまだフォークやナイフで食事をする習慣は薄かったので、どんぶりごはんの上に切ったとんかつを乗せる「かつ丼」だったようですが、現在の出し汁と玉子でとじる形になったのは第二次世界大戦後です
豚肉は必須アミノ酸をバランスよく含む優れたたんぱく食品で、脂肪は多いですがコレステロールは低く、ビタミンB１を多くふくんでいます |
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