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| 牛について |
牛は犬や猫と並んで最も古くから家畜とされた動物です
使役用、肉用、乳用として貴重な家畜であるばかりでなく、古来から皮、骨も加工品の原料として利用されてきました
現在、日本の肉用種で和牛と総称されているものには、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種があります
黒毛和種は全体の９割をしめていて、松坂牛、近江牛、米沢牛などはこの種類です
ちなみに乳用種ではホルスタイン種がほとんどで、この種が牛として連想される白と黒のまだら模様の牛です
和牛の格付け等級はA・B・Cの歩留まり等級（Aが一番良く、Bが標準、Cがやや劣る）と１から５の肉質等級（５が一番で最上級の霜降りで以下４・３・・・と続く）で格付けされています
つまりAー５という格付けが最高の牛肉というわけです |
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