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| 金目鯛（きんめだい）について |
Dorade rose[ドラード・ローズ]仏
キンメダイ科の深海魚で、名前の通り金色の大きな目をしています
体色も赤朱色で鯛（たい）に似ていることからこの名前がつきましたが、鯛のなかまではありません
旬は９月～４月で、冬場がもっとも脂がのって味も美味
この時期は近海ものが出回りますが、近年はメキシコ産の冷凍ものも出回っています
新鮮なものは刺身にもされますが、身に締まりがないのが難点です
主に煮付けや鍋物、日本ではみそ漬けや粕漬けなどにすると身が締まっておいしく食べられます
フランスでは茹でていろいろなソースで食べることが多いです |
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