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| あじの選び方・保存法 |
新鮮なあじは目が生き生きとし、うろこに光沢があり、えらが鮮紅色をしています
また、料理によって種類や大きさを選定することも大切です
氷水で保存するときは、必ず塩水を使用します
真水だと青光りした独特の色がぼけてしまい生きが悪く見えます
あじ釣りをしていた漁師が餌に困り、仕方なく釣ったばかりもあじを小さく切って餌にしました
ところが、それをつまんで食べてみると非常においしく、以来それが広まったのがあじのたたきの起源だそうです |
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