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片栗粉について

ユリ科の植物であるカタクリの根からでんぷんを取り出したものが片栗粉です
味がいいので、和菓子の材料や、あんかけなどの料理に使われます
生産量が非常に少なく高価なので、市販されている片栗粉の名称がつくものはジャガイモでんぷんがほとんどです
片栗粉でとろみをつける時、酢や食塩は粘りを低下させ、砂糖や油は粘りを高めます

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