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| 生姜（しょうが）について |
Gingembre[ジャンジャンブル]仏
原産地は西南アジアからマレーシア、インドあたりにかけての熱帯アジアとされています
中国の孔子の「論語」にもショウガの記述があることから古くから使われていました
東洋のスパイスの中で最初にヨーロッパにアラビア商人の手で知れわたりました
日本でも最古のスパイスで、神代の時代から使われていたと思われます
肉や魚の臭み消しや香りづけ、甘酢に漬けた葉ショウガなど、どこの家庭でもごく自然に使われていて、日本料理にはなくてはならないものです
欧米では乾燥したものをスパイスとして使われています
肉・魚の臭み消しやカレー料理、東洋風料理などに使われ、パンやパイ、クッキーなどや、ジンジャーエールに使われたりしています
ショウガには殺菌作用もあります
選び方は、葉ショウガは葉がみずみずしい緑色で、根につながる部分が赤みを帯びた生きのいいもの、根ショウガは実が充実し、皮が張っているもの、つやがあり、色が均一のものがよいです
貯蔵には１３度以上の温度が必要で、あまり低温にすると腐敗します
根ショウガは乾いた土に埋めておくと日持ちします |
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