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| アスパラガスについて |
原産地は南ヨーロッパから西アジアにかけてで、海や川の岸辺に自生していました
学名のアスパラガス・オフィシナリスには薬局の意味が込められているように、古代ローマでは催淫剤や利尿剤などの薬用として重宝がられていました
ユリ科クサスギカズラ属の多年生植物で、地下茎から出る若い茎を食用とする野菜です
作り方でホワイトとグリーンの２種類があり、日が当たらないように幼茎に土砂をかぶせ、芽が地上に出ないうちに根元から切り取ったものがホワイトアスパラガス
土寄せをせずに、光にあたった緑紫色の新芽が２０ｃｍほど伸びたところで切り取ったものがグリーンアスパラガスです
フレッシュの場合はグリーンよりホワイトのほうが繊細でおいしく、上等とされています
旬は４～６月ですが、促成栽培などにより一年中市場に出ています
疲労回復効果のあるアスパラギン酸を含み、グリーンはホワイトよりカロテン、ビタミン類が豊富に含まれています
選び方は鮮度がポイントで、太くすんなりと伸び、頭部が冴えた緑色で、切り口が変色していないものが新鮮です
アスパラガスは収穫すると急速にかたくなり、味も落ちるので、すぐに茹でて、できるだけ早く使うことが大切ですが、保存する場合はラップで包み、冷蔵庫で保存してください |
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